Pronto in 40 minuti | 12 bocconcini ca.
Un bocconcino tira l'altro! Impara a cucinare delle deliziose polpette vegane a base di ceci e spezie, impanate in croccante pastella Panko. Pasquetta è l'occasione giusta per sfoderare questa ricetta irresistibile e lasciare amici e familiari a bocca aperta.
Ingredienti
- q.b. Panko Arnaboldi
- 240 gr ceci cotti
- 2 fette di pancarrè + poco latte vegetale (senza zucchero)
- 1 cucchiaio di Salsa soia Arnaboldi
- 1 cucchiaio d'olio evo
- 2 cucchiai succo di limone
- 2 cucchiai lievito alimentare (in alternativa, 2 cucchiai di pangrattato tostato in padella per qualche minuto)
- 1 cucchiaino cumino (tritato finemente, oppure cumino in polvere)
- 1 cucchiaino salvia (tritata finemente, oppure essiccata)
- 1 cucchiaino menta (tritata finemente, oppure essiccata)
- 1/2 cucchiaino sale
- 1/2 cucchiaino pepe
Le polpettine si possono impanare direttamente nel Panko Arnaboldi oppure, per farlo aderire maggiormente, possono prima essere passate in una pastella così composta:
- 40 gr farina di riso (o farina classica "0","00")
- 70 gr latte vegetale (è indifferente quale, l'importante è che non sia zuccherata)
Preparazione
Per prima cosa mettiamo il pancarrè in ammollo con il latte vegetale.
Nel frattempo portiamo all'interno di un mixer ceci, olio evo, Salsa di soia Arnaboldi, lievito alimentare, succo di limone, menta, salvia, cumino, sale, pepe. Tritiamo bene per ottenere un impasto ben amalgamato e liscio: se alcuni ceci non si rompessero completamente va bene lo stesso.
Ora aggiungiamo anche il pancarrè ben strizzato, spezzettato e tritiamo ancora per incorporarlo all'impasto.
Se abbiamo tempo, lasciamo riposare l'impasto per mezz'ora in frigo.
Prendiamo un cucchiaio di impasto e forniamo una pallina, passiamola velocemente nella pastella (composta da farina e latte vegetale) e poi nel Panko, appiattendola leggermente. Procediamo allo stesso modo fino al termine dell'impasto.
Questi bocconcini si possono cuocere al forno disponendoli su una teglia ricoperta di carta forno, cospargendo con un filo d'olio evo e infornando a 180°C statico per 20/25 min (girandole delicatamente a metà cottura).
In alterativa, si possono friggere in una teglia antiaderente con abbondante olio: friggendo ovviamente si otterrà una panatura più dorata.
I bocconcini di ceci impanati nel Panko sono perfetti da servire come aperitivo ma anche come secondo piatto, accompagnati da una maionese fatta in casa.
Ricetta a cura di
Cibo in Valigia
Siamo Valentina e Luca, due inguaribili viaggiatori amanti della cucina.
Quando ripensiamo ai nostri viaggi, uno dei ricordi più belli e forti è dato proprio dai cibi che abbiamo provato e dalle emozioni che ci hanno trasmesso gusti e profumi inediti.
Per sentirci sempre in viaggio, ci dilettiamo ai fornelli e ricreiamo i piatti che ci sono rimasti nel cuore. Amiamo inoltre rivisitare in chiave vegetale i piatti della tradizione italiana. Le nostre ricette escludono prodotti animali (e i loro derivati), ma includono un mondo di cereali, legumi, semi, frutta e verdura sorprendenti.
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