Risotto con carciofo, guanciale e wasabi

 
Pronto in 45 minuti | Per 2 persone

L'incontro tra culture e sapori diversi ha dato vita ad un piatto dal cuore multietnico: risotto con carciofo, guanciale e gocce di wasabi. Una delizia per gli occhi e per il palato! 

Ingredienti

Per il brodo vegetale

• ½ cipolla dorata
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 750 ml di acqua
• sale

Per il risotto

• 150 g di Riso Carnaroli
• 200 g di cuore di carciofo
• 50 g di guanciale
• ½ cipolla dorata
• qualche goccia di pasta Wasabi Arnaboldi
• timo fresco
• olio di riso
• Grana Padano grattugiato
• vino bianco secco

Procedimento

Preparate il brodo vegetale mondando la mezza cipolla, la costa di sedano e la carota, avendo cura di eliminare le impurità, i residui non commestibili e le parti rovinate. In una pentola mettete 750 ml di acqua e salate. Aggiungete le verdure e fate bollire fino a cottura delle verdure.

Mondate i carciofi fino ad ottenere il cuore, tagliateli a pezzettoni e metteteli da parte. Tagliate a cubetti il guanciale, soffriggere in una padella antiaderente fino a raggiungere la croccantezza e lasciatelo da parte.

Tritare la mezza cipolla e ponetela in una casseruola con un filo di olio di riso. Infine lasciatela soffriggere qualche istante a fiamma moderata. A doratura della cipolla, aggiungete il riso e tostatelo e sfumate con del vino bianco secco. Una volta evaporato il vino, aggiungete i cuori di carciofo e innaffiate poi di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale. Cuocete il riso a fiamma media. A cottura quasi ultimata, mantecate il risotto con un cucchiaio di olio di riso e il Grana Padano.

Impiattate il vostro risotto ponendo il riso in un piatto, aggiungete come decorazione il guanciale croccante, precedentemente tenuto da parte, alcune foglioline di timo fresco e qualche goccia di pasta Wasabi Arnaboldi, quindi servite.

Ricetta a cura di

Chef. Marco Domenella