Risotto con cuore di carciofo, guanciale e gocce di wasabi

 
45 min di preparazione  / per 2 persone

L'incontro tra culture e sapori diversi ha dato vita ad un piatto dal cuore multietnico: risotto con carciofo, guanciale e gocce di wasabi. Una delizia per gli occhi e per il palato! 

Ingredienti

Per il brodo vegetale

  • ½ cipolla dorata
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 750 ml di acqua
  • sale

Per il risotto

  • 150 g di Riso Carnaroli
  • 200 g di cuore di carciofo
  • 50 g di guanciale
  • ½ cipolla dorata
  • pasta Wasabi Arnaboldi
  • timo fresco
  • olio di riso
  • Grana Padano grattugiato
  • vino bianco secco

Procedimento

Preparate il brodo vegetale mondando la mezza cipolla, la costa di sedano e la carota, avendo cura di eliminare le impurità, i residui non commestibili e le parti rovinate. In una pentola mettete 750 ml di acqua e salate. Aggiungete le verdure e fate bollire fino a cottura delle verdure.

Mondate i carciofi fino ad ottenere il cuore, tagliateli a pezzettoni e metteteli da parte.Tagliate a cubetti il guanciale, soffriggere in una padella antiaderente fino a raggiungere la croccantezza e lasciatelo da parte.

Tritare la mezza cipolla e ponetela in una casseruola con un filo di olio di riso. Infine lasciatela soffriggere qualche istante a fiamma moderata. A doratura della cipolla, aggiungete il riso e tostatelo e sfumate con del vino bianco secco. Una volta evaporato il vino, aggiungete i cuori di carciofo e innaffiate poi di tanto in tanto con un mestolo di brodo vegetale. Cuocete il riso a fiamma media. A cottura quasi ultimata, mantecate il risotto con un cucchiaio di olio di riso e il Grana Padano.

Impiattate il vostro risotto ponendo il riso in un piatto, aggiungete come decorazione il guanciale croccante, precedentemente tenuto da parte, alcune foglioline di timo fresco e qualche goccia di Wasabi Arnaboldi, quindi servite.

Ricetta a cura di

Chef. Marco Domenella

Marco Domenella è cuoco professionista che da più di vent'anni lavora nel campo della ristorazione. Il suo impegno nella divulgazione dell’arte culinaria ha come obiettivo quello di dare a tutti la possibilità di realizzare un piatto da chef.
Questo lo si ottiene usando pochi ingredienti, quelli giusti, e seguendo un processo realizzativo semplice.
Per i suoi piatti sceglie solo ingredienti di stagione e del territorio!

Per scoprire di più sullo Chef. Marco Domenella, visita il profilo Instagram @cromachef1979.