Cottura 25 minuti | Preparazione 12 h 20 minuti | Per 4 persone
Le pearl meatballs cinesi, il cui nome si scrive così 珍珠丸子, sono deliziose polpette di maiale impanate nel riso e cotte al vapore. Il loro nome deriva dal colore traslucido del riso glutinoso utilizzato per l'impanatura e dalla forma sferica che gli viene data. Una volta pronte, pucciatele ancora calde nella salsa di soia. Sentirete che gusto!
Ingredienti
- 150 gr di Riso per Sushi Arnaboldi
- 1 cucchiaio di curry verde in polvere (opzionale)
- 500 gr di macinato di maiale
- 5 cm di radice di zenzero fresco (da grattugiare)
- 1 spicchio di aglio (da grattugiare)
- 2/3 cipollotti freschi (gambo incluso, tritati a coltello)
- 4 funghi porcini secchi (rinvenuti in acqua bollente, strizzati e tritati)
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale fino
- 2 cucchiai di Salsa di soia Arnaboldi
- 1 cucchiaio di fecola di patate (potrebbe volercene di più a seconda della carne che usate)
- 1 cucchiaio di olio di sesamo (opzionale)
- pepe bianco in polvere q.b.
Preparazione
Sciacquate il riso per sushi Arnaboldi sotto l'acqua corrente in un colino a maglia fitta, fino a che l’acqua non sarà trasparente.
Sistemate il riso in una ciotola con un cucchiaio abbondante di polvere di curry e ricopritelo con acqua tiepida. La polvere di curry è a vostra discrezione, quindi opzionale, sia nel tipo che nel metterla o meno.
Riponete la ciotola in frigorifero per una notte intera.
Il giorno successivo, preparate l’impasto per le polpette mescolando la carne trita di maiale con lo zucchero, il sale fino, i funghi porcini essiccati rinvenuti in acqua bollente e tritati a coltello, i cipollotti tritati a coltello, gambi inclusi, lo zenzero sbucciato e grattugiato, lo spicchio d’aglio grattugiato (o schiacciato con l’apposito spremiaglio), la salsa di soia, il pepe, l’olio di sesamo e la fecola.
A seconda di quanto morbida sarà la carne, la fecola potrebbe non essere sufficiente, ed in quel caso ne va aggiunta dell’altra, dosata però poco per volta.
Formate delle piccole polpette di circa 25/30 grammi ciascuna.
Scolate il riso dall’acqua di riposo, sgranarlo con una forchetta ed usarlo per panare le polpettine.
Cuocete le polpette così composte al vapore, posizionandole in cestelli di bamboo, ricoperti da fogli di carta forno bucherellati (o i fogli appositi forati, adatti alla cottura a vapore).
Il vapore può essere indifferentemente di sola acqua, oppure potete creare un brodo più o meno aromatizzato con gli stessi odori utilizzati per il ripieno delle polpette. La blogger Profumo di limoni, che ha realizzato la ricetta per noi, ha preparato un brodo veloce di curry, zenzero e bucce di cipollotti.
La cottura dipende da quanto grandi avrete fatto le polpette, da un minimo di 15 minuti ad un massimo di 25 minuti.
Le polpette, che vanno mangiate calde, possono essere gustate così come sono o pucciate nella salsa di soia.
Ricetta a cura di
Profumo di limoni
