Pranzo al sacco in montagna? Certo, volendo c'è il solito panino... e i più golosi sicuramente si lasceranno tentare dalla polenta con salsiccia del rifugio! Noi invece vi consigliamo un menù leggero e perfetto per l'estate a base di insalata di grano saraceno e barrette snack fatte in casa.
Insalata di grano saraceno
Photo credit: nuovaterra.net
INGREDIENTI (per quattro persone)
- Grano saraceno con zucca, carote e zenzero Arnaboldi
- 2 pomodori
- 1 mazzetto di basilico, lavato
- 10 capperi in salamoia
- 40 g di olive verdi denocciolate
- 150 g di feta
- 1 spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
PREPARAZIONE (60 minuti)
Per prima cosa lessate le carote. Nel frattempo versate il contenuto della busta di grano saraceno con zucca, carote e zenzero Arnaboldi in 700 ml di acqua fredda in una casseruola antiaderente. Portate ad ebollizione. Quando bolle, cuocete per 16-18 minuti a fuoco basso mescolando di tanto in tanto. Dopodiché scolate e lasciate raffreddare completamente.
Tagliate a cubetti i pomodori e la feta. Poi mettete nel mixer le foglie di basilico, i capperi, le olive e 4 cucchiai di olio e frullate fino ad ottenere un crema omogenea. Condite il grano saraceno con la crema al basilico e aggiungete i pomodori e la feta. Aggiustate di sale e aggiungete ancora un filo d’olio se necessario.
Conservate l’insalata di riso in frigo e gustatela fredda durante il pranzo al sacco!
Barrette snack
Photo credit: giallozafferano.it
INGREDIENTI (per dodici barrette)
- 100 g di fiocchi d'avena
- 95 g di sciroppo d'acero
- 130 g di mirtilli rossi essiccati
- 150 g di mandorle
- 120 g di anacardi
- Noce moscata (q.b.)
- Mezzo cucchiaino di cannella in polvere
PREPARAZIONE (25 minuti)
Tostate le mandorle non pelate in forno statico preriscaldato a 190° per una decina di minuti. Lasciate raffreddare le mandorle, poi frullatele all'interno di un mixer. Dopodiché versate la crema ottenuta in una ciotola e aggiungete i fiocchi d'avena. Unite anche i mirtilli disidratati, gli anacardi e lo sciroppo d'acero e mescolate il tutto, poi aromatizzate con noce moscata e cannella.
A parte, coprite una teglia con un foglio di carta forno e versate al suo interno il composto. Aiutandovi con una spatola livellate la superficie del composto e compattatelo verso un lato della teglia fino a ottenere uno strato spesso 1 cm. Coprite il tutto con una pellicola e riponete in frigo per almeno 2 ore perché si solidifichi.
Dopo aver rimosso la teglia dal frigo, capovolgetela su un tagliere e rimuovete il foglio di carta forno.
Usando un coltello a lama lunga tagliate a metà il composto nel senso della lunghezza e infine ricavate 6 rettangoli da ogni metà.
Le vostre barrette snack sono pronte per ridarvi energia dopo una lunga camminata in montagna!
