Ormai è ufficiale, quest'anno passeremo la Pasqua a casa e sicuramente avrà un sapore diverso dal solito. Ma la situazione particolare non deve compromettere il nostro desiderio di festeggiare con ricette gustose e semplici da preparare!

Ecco quindi la nostra idea di pranzo di Pasqua: un menu completo composto da tre ricette, dall'antipasto al dolce, piuttosto semplici da riprodurre e con ingredienti di facile reperibilità.
Non dovrete stare troppo tempo ai fornelli per servire un pranzo pasquale ricco e sfizioso.

Menu di Pasqua “express”:

•  Cestini di polenta con gorgonzola e speck
•  Pollo alla griglia con grano saraceno e zucca
•  Pastiera napoletana veloce

Buon appetito e buona Pasqua a tutti!

Antipasto - Cestini di polenta con gorgonzola e speck

Photo credit: dalle ricette di Il Cucchiaio d’Argento

INGREDIENTI

Per i cestini

• Polenta con gorgonzola alla Piemontese Arnaboldi
• 500 ml di acqua
• 200 ml di latte

Per il ripieno

• 6 fette di speck
• 6 cucchiai di gorgonzola dolce
• Semi di papavero

PREPARAZIONE

Per realizzare i cestini, partire dalla preparazione della polenta. Mettere a bollire in una pentola 500 ml di acqua. Quando l’acqua bolle, abbassare la fiamma, aggiungere 200 ml di latte e versare il contenuto della busta stemperando bene. Riportare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.

Dopo aver preparato la polenta, si passa alla preparazione dei cestini. Imburrare 6 stampini da muffin e adagiare all’interno un cucchiaio abbondante di polenta. Con le mani inumidite plasmare i cestini avendo cura di formare un incavo centrale. Cuoceteli nel forno già caldo a 180° per 15 minuti. 

Sfornare e procedere alla realizzare della farcitura. Per ogni cestino, adagiare una fetta di speck e un cucchiaio di gorgonzola. Cospargere infine con i semi di papavero e porli nuovamente in forno per altri 10 minuti.

Sfornare e lasciare assettare i cestini. Quando lo stamp sarà tiepido, sfilare i cestini e servirli in un piatto da portata.  

Portata principale - Pollo alla griglia con contorno di grano saraceno, zucca, carote e zenzero

INGREDIENTI (per due persone)

• Grano saraceno con zucca, carote e zenzero Arnaboldi
• 2 petti di pollo

Per la marinatura del pollo

• Succo di un'arancia
• 1 cucchiaio di miele
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 3 cucchiai di olio
• 1 rametto di rosmarino
• Sale q.b.  

PREPARAZIONE

Partire con la marinatura del pollo. Tritare il rosmarino e versarlo in una tazzina con olio, il succo di arancia, l'aceto di vino bianco e il miele. Mescolare il tutto molto bene.

Mettere i petti di pollo in una ciotola, versare la marinata appena fatta e immergerli. Coprire la ciotola con della pellicola e lasciare marinare la carne in frigo per 2 ore.

Infine, riscaldare bene la griglia e cuocere il pollo facendoli rosolare da entrambi i lati.  Salare a piacere prima di impiattare insieme al contorno.

Procedere alla preparazione del contorno. Prendere la  confezione di Grano saraceno con zucca, carote e zenzero Arnaboldi, versare il contenuto in 700 ml di acqua fredda in una casseruola antiaderente. Porta ad ebollizione. Quando l’acqua bolle, cuocere per 16-18 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Servire il grano saraceno in un piatto piano, aiutandosi con un coppapasta per dare una forma gradevole e disporre il petto di pollo grigliato.  

Dolce - Pastiera napoletana veloce

Photo credit: dalle ricette di Il Cucchiaio d’Argento

INGREDIENTI

• Pasta frolla già pronta
• 300 ml di latte
• 500 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 4 tuorli d’uova
• 250 g di grano cotto
• La scorza di un’arancia
• 1 fiala di acqua ai fiori d’arancio
• Burro q.b.
• Farina q.b.

PREPARAZIONE

Partire con la preparazione del ripieno. Mettere il grano a cuocere nel latte a fuoco moderato per una decina di minuti. Nel frattempo, in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungendo la ricotta e l’aroma d’arancio e mescolare bene. 

Scolare il grano e passarlo nella ciotola con la ricotta. Grattugiare la scorza d’arancio nel composto.

Imburrare e infarinare la tortiera, dopodiché rivestirla con la pasta frolla. Unire il composto di ricotta e lisciare la superficie. Con la pasta frolla rimasta realizzate delle strisce da disporre incrociate sulla superficie del dolce. Infine, spennellare con albume la superficie e infornare  a 180° per 40 minuti.

Per chi desidera cimentarsi nella ricetta tradizionale, riportiamo di seguito la procedura per preparare in casa una pasta frolla a regola d’arte. 

• 300 g farina 00
• 150 g strutto (o burro)
• 90 g zucchero
• 2 tuorli
• 1 baccello di vaniglia

Mettete la farina in una ciotola e disporre al centro il burro ammorbidito (o lo strutto), lo zucchero e i tuorli. Aggiungete l’interno della bacca di vaniglia e lavorate tutto il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Mettete a riposare la pasta frolla in frigo coperta da pellicola trasparente per circa 30 minuti mentre preparerete il ripieno. 

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