La tradizione gastronomica Messicana affonda le radici nelle civiltà pre-colombiane, quelle degli antichi Atzechi, Maya ed Inca, per citare solo i nomi delle popolazioni più famose. Si tratta di una storia ricchissima in parte conservata nei gusti e negli ingredienti della cucina odierna che, pur fortemente influenzata dalla vena ispanica, mantiene saldi i fondamenti come il mais, l'avocado, l'ananas, le patate dolci, la zucca, e gli immancabili peperoncini piccanti. 

CURIOSITA': tra i tantissimi ingredienti che dobbiamo al continente Americano ci sono anche il nostro amato pomodoro (che fu importato in Europa come pianta ornamentale e solo dopo 2 secoli divenne ampiamente utilizzato in cucina!) nientemeno che il cacao (che gli indigeni chiamavano "cibo degli dei")

🥑🍍🌶🍠

Oggi vi proponiamo un menu a tema messico con 3 ricette che uniscono le tipicità sia delle radici più antiche che delle nuove contaminazioni avvenute grazie alla cultura europea prima e americana più recentemente. Si parte dai celebri Burritos, una sorta di frittella ripiena, simbolo della cucina tex-mex. Si continua con il Jalisco, una zuppa di fagioli neri che prende il nome dal luogo natale. Finiamo con delle Cappesante in salsa rossa (in spagnolo il nome autentico della ricetta è "VIEIRAS EN SALSA ROJA"). 

¡buen provecho!

Preparazione

Burritos alle verdure 🌯🌯🌯

Frutto dell'incontro tra la cultura americana (in particolare texana) e quella messicana, il burrito è spesso ripieno di carne (così è una bandiera della gastronomia tex-mex). Noi ne proponiamo una versione vegetariana per alleggerire il menu e permettervi di concentrarvi sui sapori più delicati e sfumati delle verdure.

Per 4 persone

PREPARAZIONE: Sbuccia e trita la cipolla, la carota e l’aglio. Fai rosolare per 5 minuti in un tegame.
Aggiungi la zucchina e il peperone tagliati a cubetti, il peperoncino,
il cumino, l’origano, il sale e il pepe.

Copri il tegame e fai cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Fai sgocciolare bene il mais e i fagioli, mescolali alle verdure e continua la cottura per altri 10 minuti.

In una padella unta con un filo d’olio scalda le tortillas in modo che si ammorbidiscano. Distribuisci le verdure sulle tortillas calde e arrotolale.

Servile subito ben calde.
Puoi accompagnare i burritos con guacamole, insalata tagliata fine e
pomodori a cubetti.

Jalisco alla Messicana

La tipica zuppa di fagioli della regione di Guadalajara, arricchita nel sapore dalla carne, bilanciata in acidità dal pomodoro e con il piccante del peperoncino che deve andare a esaltare e non coprire il tutto.

Per 4 persone

PREPARAZIONE: Metti in ammollo i fagioli neri per 12 ore in acqua fredda (farlo il giorno prima è meglio).
Sciacqua i fagioli e scolali. Metti in un tegame l’olio, il peperoncino (intero o a pezzetti), la cipolla e l’aglio tritati, il pezzo intero di pancetta affumicata e l’alloro; fai soffriggere il tutto a fuoco dolce e poi aggiungi il pomodoro tagliato a cubetti, la cannella e in ultimo i fagioli neri. Sfuma col brodo, poi vai a ricoprire e lascia cuocere con coperchio mezzo chiuso fino alla morbidezza desiderata dei fagioli (30 min circa).

 Vino consigliato: Nero D'avola.  

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Cappesante in salsa rossa ("VIEIRAS EN SALSA ROJA")

Per 4 persone

PREPARAZIONE: Metti in forno i peperoni a 250°C e cuocili per 20 minuti. Intanto in un tegame scalda 1 cucchiaio di olio e fai rosolare l’aglio e il peperoncino e tagliuzzalo a pezzetti. Togli i peperoni dal forno, lasciali raffreddare, pelali e privali dei semi; tagliali a strisce e falli rosolare nel tegame
per 5 minuti. Passa il tutto nel mixer e trasferisci il purè ottenuto nel tegame, condisci con il sale, il succo di lime e mescola. Porta rapidamente ad ebollizione, abbassa la fiamma al minimo e mantieni calda la salsa. Prima di unirla al pesce aggiungi il coriandolo o il prezzemolo finemente tritati.
Nel frattempo, in un altro tegame metti l’olio e fai cuocere le cappesante a fuoco medio per 4-5 minuti e aggiungi il sale. Distribuisci la salsa su 4 piatti
preriscaldati, completali con le cappesante e guarnisci con le foglioline intere di coriandolo.

VINI BIANCHI: CHARDONNAY 🍾